作れます。
設問登録画面で、設問タイプとして「単一選択グリッド」または「複数選択グリッド」を 　選択すると、作成できます。単一選択グリッドでは、ユーザの回答は１つの設問に対し１つ、 　複数選択グリッドでは、１つの設問に対し複数回答医することが可能となります。

2. 収集したデータについて

可能です。(プレミアムコースのみ)
データ詳細画面で、「データの編集」のリンクをクリックするとデータ編集画面が表示されます。

可能です。
一覧画面で回答を表示したい設問の設問編集画面で、タグの欄に "#entityList" と登録すると、 その項目に登録されたデータが、データ一覧画面に表示されるようになります。
(グリッド質問項目など、一部の質問形式は本機能に対応していません)